【營養師跟你說】椰子油的真相 @ Love food, love life.Sonia營養師的生活手記

最近好多客人問到椰子油到底好不好?
所以Sonia就花了點時間作了以下整理：

椰子內層胚乳壓榨產生椰漿靜置油水分離後，將最上層的油脂加以過濾，就成為椰子油。

在營養成分方面，椰子油的飽和脂肪酸高達92％，其中以碳原子數目為12個（C12:0）的月桂酸(中鏈脂肪酸)為最大宗，佔所有飽和脂肪酸的47.5％，但除此之外，也含有棕櫚酸（C14）和肉豆蔻酸（C16)，而這兩者可能會讓膽固醇增加。

3個重點
1. 椰子油宣稱可以減重，主要是因中鏈脂肪酸不易轉化為脂肪，堆積在體內，且能促進甲狀腺功能刺激新陳代謝，但「物質不滅定律」，1克的油就是會產生9卡熱量，如果你因為椰子油能減肥而額外攝取，反而吸收更多熱量，那就對減重不利了!
2. 有研究發現椰子油中含的中鏈脂肪酸會產生酮體能供給大腦能量，延緩阿茲海默症惡化，但失智症的病程「因人而異」，在惡化期中也會有穩定或暫時性改善，或可能是老化、遺傳、代謝，甚至外傷造成，所以關於椰子油能改善失智或免疫的結果有待討論，不能劃上等號的!
3. 椰子油也有增加好的膽固醇和保護心血管健康一說，但研究發現，椰子油的攝取量愈高，血中的高密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇和三酸甘油酯濃度都隨之升高，也就是說好的壞的膽固醇都會一起都增加，大量攝取對心血管健康可能就不一定好了。